• Wasser, Milch, Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen. Die Butter hinzufügen, sodass sie sich in der warmen Flüssigkeit leicht auflöst.

• Mehl und Backpulver in eine große Schüssel sieben. Die flüssige Mischung sowie die Eier hinzufügen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten, der nicht klebt.

• Den Teig in 70-100g Bällchen portionieren und abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. 

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​​​​​Zubereitung Empanadas:

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• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche je Portion ca. 5 mm dünn ausrollen.

• Die Füllung nach Geschmack auf die Teigkreise geben (ca. 1 EL Füllung), dazu gekochtes Ei nach Belieben.

• Die Ränder mit etwas Wasser bestreichen, die Empanadas schließen und die Ränder gut andrücken. Anschließend den klassischen Randfaltenverschluss formen.

• Die fertigen Empanadas auf ein Backblech legen und mit Eigelb bestreichen.

• Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C etwa 15–20 Minuten goldbraun backen.

• Kurz aus dem Ofen nehmen, 3 Minuten ruhen lassen, dann servieren. Nach traditioneller Art mit Limettenviertel oder Ají servieren.

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¡Buen provecho!

Zubereitung:

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• Die Kartoffeln weich kochen, noch warm fein stampfen und mit Ají, Limettensaft, Olivenöl und Salz abschmecken. Die Masse direkt in die Form bringen, wie sie später geschichtet werden soll und kalt stellen (z.B. Zylinder um daraus Scheiben zu schneiden).

• Die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden, mit Salz vermischen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend gründlich mit kaltem Wasser abspülen und ausdrücken.

• Für die Mayonnaise Ei, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und das Sonnenblumenöl mit einem Stabmixer zu einer cremigen Mayonnaise emulgieren. Einen Teil davon mit gehackten gekochten Eiern, Senf und Petersilie zu einem Eiersalat vermengen.

• Den Thunfisch mit Koriander, fein gewürfelter gelber Paprika, etwas Ají- oder Chilipulver sowie den eingelegten Zwiebeln vermengen.

• Die Avocados grob zerdrücken und lediglich mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.

• Zum Anrichten die geformten Kartoffelmasse mit einem Garn in Scheiben schneiden und eine Schicht als Boden verwenden, darauf Eiersalat, Thunfisch und eine dünne Schicht Guacamole geben und mit einer zweiten Kartoffelscheibe abschließen. Mit fächerförmig gelegten Avocadoscheiben und einigen eingelegten Zwiebeln garnieren.

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¡Buen provecho!​

¡Buen provecho!